Cover Image

Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены л...

Full description

Main Author: Липатова Л.П. (Людмила Павловна)
Format: Book
Language: Русский
Published: Москва Издательство "ФОРУМ" Москва ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М" (2016)
Edition: 2
Subjects:
Online Access: http://znanium.com/go.php?id=518473
Resources: ЭБС ZNANIUM.COM
Tags: Add Tag
No Tags.
Bibliographic record:

Липатова Л.П. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум: 2 - Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2016 - 376с. - URL: http://znanium.com/go.php?id=518473

LEADER 02143nam0a2200313 i 4500
001 RU\infra-m\znanium\bibl\518473
003 http://znanium.com/go.php?id=518473
005 20180913111952.0
010 |a 978-5-00091-119-8 
101 0 |a rus 
102 |a RU 
200 1 |a Технология продукции общественного питания  |e Лабораторный практикум 
205 |a 2  |b испр. и доп. 
210 1 |a Москва  |c Издательство "ФОРУМ"  |a Москва  |c ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М"  |d 2016 
215 |a 376 с. 
330 |a В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. 
333 |a ВО - Бакалавриат 
606 |a ПРИКЛАДНЫЕ НАУКИ. ТЕХНИКА. МЕДИЦИНА  |x Энергетика. Промышленность  |2 local 
608 |a УЧЕБНЫЕ ИЗДАНИЯ  |x Практикум (задачник, сборник задач и упражнений, ГДЗ и т. п.)  |2 local 
608 |a Практикум  |2 local 
675 |a 664(075.8)  |z rus 
686 |a 65.304.25  |2 rubbk 
686 |a 19.03.04  |2 okso 
686 |a 19.04.04  |2 okso 
700 1 |a Липатова  |b Л.П.  |g Людмила Павловна 
856 4 |a znanium.com  |m ebs_support@infra-m.ru  |n НИЦ ИНФРА-М  |u http://znanium.com/go.php?id=518473 
899 |a 42013097 
903 5 1 |4 73 
951 h t |p ://znanium.com/go.php?id=518473